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抗大腸癌 減肉減油「食」在必行
更新日期:2009/03/30 02:42張翠芬／台北報導
預防大腸癌，減肉減油飲食革命啟動！衛生署最新統計，我國罹患大腸直腸癌人數已破萬，居十大癌症首位，醫界認為這是國人飲食習慣的「警訊」。高油脂西式食物和嗜吃紅肉及燒烤油炸的不當烹調，導致罹癌人數直線上升，醫界正醞釀從各醫學會推動「減肉減油」。
大腸直腸醫學會前理事長、台中榮總大腸直腸外科主任王輝明幾年前即預言，罹患大腸直腸癌的人數將竄升到第一，醫界也預估大腸直腸癌人數今年「破萬」。沒想到衛生署公布九十五年度數據，人數已達一○二四八人，足足提早了兩年達成，醫界憂心忡忡。
大腸癌人數已破萬 十大癌症首位
台大腫瘤部謝銘鈞醫師指出，研究發現，越開發的國家，大腸癌、乳癌患者增加越快，因為這兩種癌症和飲食有極大相關。美國警覺到問題，這幾年不斷宣導健康飲食及早期篩檢，台灣民眾再不改變飲食，大腸直腸癌恐怕繼續上飆。
王輝明表示，吃太多紅肉及高油脂食物容易增加罹癌風險，尤其高蛋白食物經高溫燒烤、油炸、煙燻後，易產生異環胺致癌物質。他從十多年前受戒後開始吃素，也一概要求求診病患不准吃肉、盡量吃素。
王輝明分析，人體大腸的構造比較適合多吃植物性食物，高纖的蔬菜、水果、全榖類食物可幫助腸道正常蠕動，讓排便順暢，飲食「多蔬少油不炸」就能達到保養腸道的功效。他計畫在醫學會提案，推動國人飲食改造計畫，及早防範大腸癌。
六年前被診斷罹患第三期大腸直腸癌的腦神經外科醫師許達夫，形容自己是「無肉不歡」的肉食主義者，很少吃蔬菜水果，錯過吃飯時間隨便吃鹽酥雞，上館子也選燒烤、火鍋等高熱量、高蛋白食物。
醫師自身抗癌經驗 鼓吹方便素
罹癌前，他大便出血一直以為是痔瘡，拖了五個月後確診，癌細胞已轉移到淋巴。他選擇放射性治療，並以氣功、生機素食、營養調理等自然療法，目前體內已經沒有癌細胞。他以自身的例子大力鼓吹民眾吃方便素。
謝銘鈞則建議民眾掌握「多運動、多喝水、多纖維」及「少鹽、少油、少吃」三多三少的生活原則，現代人普遍吃太多，會造成身體負荷，他個人每天步行萬步，還選訂每周一天進行「斷食清腸」，只喝水或吃青菜，類似回教每周一次齋戒日。
浸泡啤酒或蒜泥 減少燒烤致癌物
更新日期:2009/03/30 02:42張翠芬／台北報導
肉類燒烤後產生的致癌物多達十七種，如果民眾很愛吃燒烤食物，醫師建議，先將食物浸泡在啤酒或大蒜泥中四至六小時，可減少八到九成燒烤產生的致癌物。
台中榮總大腸直腸外科主任王輝明說，大腸直腸癌發生率逐年增加，除基因家族遺傳，國人偏愛燒烤、油炸等高油、高脂烹調方式也證明有致癌風險。
國外研究顯示，肉類經燒烤會產生多環芳香碳氫化合物、異環胺等致癌物質，與香菸裡最毒的致癌物質相當。根據推估，一公斤牛排(約三塊十二盎斯的大牛排)經高溫燒烤後產生的各類致癌物質，等於六百根香菸燃燒產生的致癌物；燒烤冒出的煙也有危險，少聞為妙。
真的非吃燒烤食物不可，怎麼辦？長庚臨床毒物科主任林杰樑建議改變食物處理方式，將肉浸泡在啤酒或兩顆大蒜泥中四至六小時，如同在食物外面形成一層「保護膜」，燒烤油炸時，可大大降低致癌物異環胺的產生。
這項刊登在美國《農業食物化學期刊》的研究是一位葡萄牙學者發表，他比較浸泡啤酒、紅酒四至六小時及未浸泡的肉類，燒烤後產生的致癌成分，泡啤酒的肉較未泡者減少八成異環胺；泡紅酒則減少約四成。先前相關研究則發現，用大蒜泥浸泡雞肉後再油炸，可減少九成致癌物。
林杰樑表示，從健康的立場，燒烤和油炸類食物最好少吃，如果真的想吃，至少要吃得健康些，先將肉類處理過再烤。台灣人經常使用的蔥、薑、米酒是否也有同樣效果，需要進一步研究，餐飲店若提供燒烤食物，最好先處理過以降低危害。
to be continued...下午 09:16 2009/3/31
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