The classification is 【組織】
【學區美食】隱藏巷弄中的美食
預約制創意料理
【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】
想吃頓精緻美味的排餐，
直接上餐廳就能享用，
但來到位於台南市西華南街巷弄裡的
老家創意料理，
在品嚐美食之前，
可是要事先預約才能上門享用。
經營者林先生表示，
「老家」的理念，
是希望讓每位顧客來到這裡都有家的感覺，
既然是家的概念，當然顧客想吃什麼，
就要能夠做得出什麼。所以需要先預約的原因，
就是要讓顧客提出所需餐點的類型與食材，
做出客製化的料理。
店裡面沒有menu，
餐點種類以排餐、義大利麵及燉飯為主，
來到店裡消費的客人，首先必須先打電話預約，
不收臨時上門的顧客，
在電話中表明
想吃的餐點種類與食材等級，
老闆即會為您估算出所需預算，
若預算有限，也可先表明預算額度，
同樣能為您量身訂作出適合的餐點。
店裡招牌的頂級無骨牛小排，
選用美國進口冷藏牛肉，外皮煎得酥脆，
裡頭烤至五分熟的肉質，吃起來軟嫩鮮甜，
不需搭配任何醬汁，
僅佐以海鹽或玫瑰鹽提味，
讓您直接品嚐最原始的極致口感。
擁有30多年餐飲顧問經歷的老闆林先生，
除了能做出各式料理之外，
對於餐廳的經營規劃也相當擅長，
不論您是想品嚐美味的老饕，
或是想突破餐廳經營的困境，
老家創意料理都能滿足您的需求。
（攝影／范銘偉）
溫哥華歌劇院 變則通 漫畫《卡門》 宣傳新招人氣旺
吸引年輕觀眾，賦予老戲碼新生命，
溫哥華歌劇院近來出招，
邀請漫畫家，
將一齣一齣即將上演的歌劇故事，
轉化成一格一格的漫畫在官網上刊載，
另類的宣傳方式，果真引起樂迷迴響。
歌劇院推出的新春大秀比才《卡門》，
一月二十四日至二月五日上演六場，
在開演前二周票房達到五成七，
被劇院評為開幕至今，
銷售速度最快的歌劇製作，
從全球金融危機中成功突圍。
在漫畫家的筆下的《卡門》
顯得十分「親民」，
男女主角的對白如同偶像劇。
劇中卡門與一位女工吵架，
之後用刀刺傷對方，
受隊長的命令荷西帶著兩名士兵到場拘捕卡門。
漫畫中的荷西說著，「我們必需把你暫時關起來。」
卡門答道，
「把我關起來!親愛的，你已經栓住我的心了!」
歌劇院
採用漫畫模式宣傳歌劇，
在於尋求形象的扭轉，
首先漫畫具有閱讀的樂趣，
相較於枯燥乏味的純文字，
顯得更有視覺效果。
此外，
當歌劇人物轉化成少男少女般的角色時，
破除一般年輕人對於歌劇ＬＫＫ的觀感。
未來劇院還計畫把普契尼《托斯卡》、
《波西米亞人》變成漫畫。
西班牙國家現代舞團來台
舞動欲望之翼
一個巨大冰柱狀的視覺裝置，
象徵連接天堂與人間的階梯，
半透明的質地隱約可看見
在其中上下游移的舞者，
舞者們不斷流暢地滑行、
奔馳、翻騰、旋轉與撩撥，
象徵一個放棄一切的天使享受的尊榮與權力，
而墜落凡塵，只為了愛人與被愛的渴望。
舞作靈感來自德國重量級電影導演文．
溫德斯（Wim Wenders）同名電影《欲望之翼》，
西班牙國家現代舞團與藝術總監納丘杜亞托，
將來台演出《欲望之翼》，
杜亞托此次也將親自擔任獨舞演出。
該舞作將於3月6日至8日演出，地點在台北國家劇院。
（文／記者趙靜瑜 圖／國立中正文化中心提供）
文化預算增高 公家樂團蓄勢待發
記者趙靜瑜／專題報導
由於預算增加，今年新樂季各公家樂團都有新計畫，
不但在演奏上有所琢磨，
國立台灣交響樂團與台北市立交響樂團，
不約而同都將重點放在新樂迷的培養。
國立台灣交響樂團今年將持續台灣音樂文化園區的建設，
也與音樂名嘴劉岠渭合作，
製作推廣古典音樂的DVD以及音樂會，
一共四場。此外也將繼續舉行國際音樂節以
及日月潭戶外音樂會，
讓一般民眾有機會親近古典樂。
今年國台交並委託作曲家賴德和
為九二一大地震十週年紀念創作，
並舉行音樂會。
今年成立四十週年的台北市立交響樂團則透過團慶，
安排與台北市民親近的機會，
重頭戲是邀請兩位系出名門的重量級音樂家鋼琴家伊蓮娜．
巴許基洛娃與指揮家米凱爾．桑德林共襄盛舉，
該團也將舉行《VGL電玩交響音樂會》，
吸引年輕樂迷。
隸屬於兩廳院的國家交響樂團則
正在辦理音樂總監遴選事宜，
3月2日前即將截止報名。
今年上半年節目包括前任
音樂總監林望傑離開樂團之後首度返團，
知名旅德指揮家呂紹嘉與簡文彬也都有客席場次。
每個樂團都有自己的發展方向，
但更期待的是這些樂團
可以多一些國人作曲家的委託創作，
累積自己的文化資本，
留下這一代台灣人的聲音。
溫哥華歌劇院除了使出漫畫推銷歌劇，
也大力使用網路互動的特性，
諸如在歌劇上演前，訪問歌手，
將過去劇院精彩的製作片段在網上播送，
同時把劇院的雜誌數位化，提供網上閱讀。
張良信愛石成痴 最迷豬肉石
記者劉慶侯／專訪
「一塊石頭的形狀、紋路、肌理，
都靜默著講述著它歷經的歲月風霜，
可以藉由把玩、想像去作探索，
尤其，當你登上高山，望向雲海巨木，
又低頭彎腰屈身，發現地上的奇紋怪石，
感受大自然的力量，這就是一種感動！」
台北市警察局三線一星行政科長張良信，
如此認為他的「石頭物語論」。
談起他和石頭的結緣，
其實是
有層次且漸進摸索，
才發展出來的興趣，
其中更內藏著一份福報。
張良信從基層警員幹起，
當上派出所主管後，
工作壓力的釋放，
讓張良信愛上了爬山，
至於他和石頭的結緣，
也是他自36歲養成爬山習慣後，
一次到花蓮登山，
見識到當地玫瑰石瑰麗奇異的紋路，
才開始了
他把玩和珍藏石頭長達24年的人生樂趣。
他回憶那如同「初戀的感覺」
說，
起初，那塊玫瑰石層層迥異的紋路，
他只是覺得「漂亮」，才順手帶回家收藏。
不過，每次他拿出來細看觸摸，
又覺得紋路似乎在變幻，
近看有時看像山坡、稜線，
偶爾間雜著山澗流水；有時，
遠觀又像那波瀾壯闊的大海，
躍出著飛鳥、魚蹤點點。
他說，目前最令他愛不釋手的石頭，
是一塊俗稱
「豬肉石」的天然礦石，
是石灰岩經過層層沉積和
造山運動擠壓變質成大理岩。
他驕傲的表示，他的這塊豬肉石，
從豬皮、油脂肪層、精瘦肉、血管，
各部分都纖毫畢現，
簡直就和故宮博物院展出的五花肉石，不分軒輊。
這塊豬肉石是他用好幾塊心愛的石頭，
再加上他的私房錢，
才向他的「石頭族同好」換來的，
每隔一段時間還得用嬰兒油擦拭，
以保持「鮮度」，「考慮當作傳家石喲！」
他不諱言的說。
他承認，
慢慢的喜愛上石頭，
讓他自俯身下腰屈腿拾撿的過程中，
懂得人性中的必要謙卑；
也從石頭中千萬年擠壓出的紋理，
了解人生所需要受到的歷練。
用心熬煮的當歸 讓客人緊緊跟隨的魅力
【大台灣旅遊網TTNews記者林子騫】
究竟是什麼樣的美食魅力，
能夠讓許多客人緊緊跟隨，
店家搬遷後仍四處尋找，覓得時如獲至寶？
位於高雄市大豐路上近日開幕的柯媽媽藥膳當歸，
睽違多年回到此處，讓許多在地老客戶歡喜萬分。
老闆娘柯媽媽表示，自己與先生兩人最初於夜市擺攤，
生意非常好，後來年紀漸長想找個固定處，
就搬到建工路上，歷經數次搬遷，
今於正義路上已有間長期店面，
現由孩子掌管，自己則到新開幕的大豐店幫忙，
而這一帶正是最初建工路熟客最多的地區，
許多客人看到柯先生與柯媽媽的臉都驚呼：
「終於找到你們了！」
來到柯媽媽，當歸鴨肉湯是您必點的料理，
以十幾種中藥秘方，每日分三階段熬煮，
清爽又入味，最後一滴都令人捨不得放過；
鴨肉選用腿肉部分，當日現切因此較為費工，
做法採較古早味路線的燙法，
呈現鴨肉的鮮美原味，越嚼越香甜。
柯媽媽表示，
自己的經營理念是以顧客為中心，
客人越嫌她越開心，
因為如此才能加速改進，
呈現令顧客更滿意的美味，
並表示做生意一定要用心，
用心就是專業，不能夠馬馬虎虎，
唯有這樣才能夠抓得住客人。
（60多位跑者環台慢跑 展現意志力
即將抵達終點前，這支長跑隊伍，
靠著不斷喊口號加強意志力。
完成環台96小時五天四夜，
24小時不間斷的慢跑隊伍，
終於回到台中終點。
以每公里6分鐘的速度，
大腳丫長跑族六十多位專業跑者，
裡面有一位55歲的高先生，跑完全程，
途中遇上下雨、
還有蘇花公路的過年塞車潮，
車輛廢氣與藍天碧海相伴，
確實是個難得的經驗。
跑步也是高耗氧的活動，
台灣的空氣品質，
這群完成環台慢跑的隊伍，
感受最深。
住帳蓬、睡學校，
在北部遇上下雨還是繼續跑，
60多位跑者很多都是登山健將或登高比賽的常勝軍，
這一次用雙腳環台一圈，
從大年初三跑到大年初七，
也為2009的農曆新年，
留下難忘的回憶。
廚師變農夫 餐廳省成本自產自銷
景氣差，餐廳的生意也是一落千丈。
林口一家經營了10年的大型餐廳，
因為最近半年以來，
每個月的業績平均都下滑了2成，
10多名的廚工頓時變成多餘的人力，
老闆靈機一動，就叫員工們利用時間，
在餐廳周圍的空地種植有機蔬菜，
不僅省了購買食材的成本，更不用裁員。
大火快炒山豬肉，再加上沙茶、芹菜和紅辣椒，
再翻炒一下，這盤色香味具全佳餚，
上菜囉。餐廳員工：「上菜囉，這是山豬炒芹菜。」
滿滿的一桌美食，除了山豬肉炒芹菜，
還有菜頭燉羊肉、燴白菜，以及枸杞薑絲炒紅菜，
甚至這盤白斬火雞肉，
這些可都是餐廳自產自銷。自從半年前金融海嘯襲擊，
餐廳業績平均每個月下滑2成，
這間餐廳的廚師們不再單純只炒菜，
還得趁著空檔，幫忙整理菜園。
餐廳老闆林國山：
「我們就是不裁員，把剩餘的員工種一點菜，
這樣…大家可以過的去。」
只見廚師們一把一把的割著芹菜，
另外一位則是仔細的捏著，
準備要晚上要上桌的紅菜。
餐廳員工：
「我們這樣自己種。」
記者：
「是不是比較健康？」
餐廳員工：
「嗯…對，
我們自己吃比較健康，
這個都沒有農藥的殘留，
這樣就知道了喔…。」
記者：
「也省成本嗎？」
餐廳員工：
「對對對！」
景氣差，
老闆省成本，
乾脆自己種菜，
還養火雞，
以及羊肉料理用的黑山羊。
不僅充滿了觀賞價值，
有機的栽種和養殖法，
更能讓饕客放心享美食。
絲竹空爵士樂團 獨特曲風新浪潮
【張孟涵 彭晉祿/台北】
誰說山歌一定是中規中矩的，
傳統老音樂，善於結合東西方音樂創作的，
絲竹空爵士樂團，改編客家傳統的山歌子，
融入西洋各種民族音樂元素，
創作出既傳統又新潮的，獨特曲風。
這是大家熟悉的傳統山歌，
在西洋樂器慢慢加入後，
曲風一轉 馬上跳脫傳統，
呈現出完全不同的風格
來自苗栗頭份的彭郁雯，
利用在國外習得的，爵士作曲技巧，
將各種民族音樂元素
，融入傳統山歌中。
絲竹空爵士樂團團長彭郁雯:
『因為我們
傳統的客家曲調，
其實不是以合聲的觀念，
就是好幾條旋律，
大家他唱完換他唱一起出現，
用改變來說就是，
加入西方音樂，
就是有合絃的部分。』
絲竹空爵士樂團團員吳政君:
『山歌仔跟爵士樂融合的時候，
其實會有一點勾動我內心的狂野，
我會覺得這麼傳統的東西，
其實還是可以有想要跳舞的感覺。』
中阮、笛子、二胡，這些在國樂中，
總是扮演重要角色的東方樂器
，要跨界詮釋出，
西方多元民族音樂的輕快與旋律，
可是不簡單。
絲竹空爵士樂團團員黃治評:
『東方的笛子跟西洋的音樂來講，
有一個差別就是，
並沒有那麼多的半音階可以用，
那我們聽過很多爵士的歌曲，
其實它很常用到，因為像轉調等等的，
其實那在使用上有一定的困難度。』
絲竹空爵士樂團團員陳芷翎:
『我們學習的時候，
只有一些基本的右手的手法，
但是吉他就很多運用的方式，
我就有去學吉他，用一些吉他的，
右手跟左手的運用，
來用在中阮上面。』
仔細看，絲竹空樂團，
不只演奏的曲風多變，
就連團員也都是來自，
不同國家的專業樂手，
不管在音樂、文化上，
彼此都得相互學習、磨合。
絲竹空爵士樂團團員騰井俊充:
『這國樂的樂器，其實對我來講是，
完全都不認識的東西，所以有一次，
他們在解釋鑼的那個，
節奏的pattern的時候，
他們說，我就說啊這是什麼東西?』
絲竹空爵士樂團團員Martijn Vanbuel:
『我自己寫音樂，
最近我又受到國樂的影響，
我就再繼續看，
全世界的民族音樂，
哪一個是我可以去採用的這樣子，
去拿一些idea。』
這種既典雅又隨性的創新曲風，
從2005年成立以來，就受到音樂界的廣泛喜愛，
常受邀至各國音樂節演出的，
他們要讓大家知道，
原來
東方國樂也可以隨性搖擺，
西方的爵士也可以古意盎然。
先民東移.文化根基薄 少聞樂音響
【徐榮駿台東池上】
台東地區可說是移民之鄉，許多台東人的家族，
在這片土地生根，不過2、3代而已，
早期先民東來，由於人力物力的缺乏，
生活中自然有許多的不足，
池上鄉的邱家有兩位老先生，
早年有感於鄉民生活中，
缺乏正統的傳統樂曲，
因此從西部延聘師傅來傳授，
學習有成的兩位邱師傅，
多年來也已經將這項傳統，在台東縣發揚光大。
拉著胡琴起音，許久未開的嗓子，
再度唱起了〞柴進寫書〞的故事。
91歲的邱創河因為健康因素，
已退居幕後多年，遙想當年從家鄉新竹縣的芎林鄉，
請師傅來台東教授傳統八音，
已經是超過一甲子的往事了，
早期東部的移民，由於地處偏遠 人才缺乏，
民眾在日常生活中的婚喪喜慶，
總是很難聽得到傳統的音樂，
因此邱創河說，在學習的過程特別認真。
一出門就像唱山歌一樣唸著調子
，稍微大聲一點，牛還以為要趕牠呢。
看著傳統的簡字譜，唱出口的卻是DO RE MI，
85歲的邱瑞祥，在日治時期就是音樂老師，
加上家族中的成員，都有傳統音樂的基礎，
所以在年輕的時候就跟著，
比他年長六歲的叔叔邱創河，
當起台東地區的種子教官，成立了正式的子弟班，
在農閒之餘 四處為鄉親演奏，
融入了西方的思考元素，傳承給下一代，
只是年紀真的大了，這對高齡的老樂師，
現在也只能感嘆歲月不饒人。
兩位傳統樂曲的老前輩，雖然不再參與演出，
但是多年來的努力之下，他們的學生，
已經遍及池上 關山等地，甚至台東大學，
都有教師向他們學習，緣起於60年前的一個念頭
，今日造就八音傳唱，能夠在東部生根，
邱家的兩位老師傅，可說是功不可沒。
黃俊雄兒女搞創意 布袋戲搖滾風
布袋戲大師黃俊雄有一對寶貝兒女，
女兒像媽媽西卿愛唱歌，只不過唱的是流行歌，
兒子也愛唱歌，但鍾愛嘻哈饒舌歌，
姐弟還有一項共通點，就是都喜歡布袋戲，
於是在國外學完ABC，又回台灣演布袋戲。
布袋戲大師黃俊雄：
「黃鳳儀小姐，第一首歌曲。」
短裙、網襪、馬靴，台上這位辣妹，
是布袋戲大師黃俊雄的寶貝女兒。
拿過麥克風接唱的年輕人，一身嘻哈裝扮
，他是黃俊雄的兒子。黃家第三代，
姐姐玩樂團，弟弟跳街舞，
似乎和傳統格格不入
，但他們有自己的一套
新舊融合法。
黃俊雄兒子：
「曲風是比較搖滾的，
我想在間奏的部份加進RAP。」
黃俊雄女兒：
「讓我媽媽唱的布袋戲歌，
專門唱一些南管北管的，
我就唱比較新型態的布袋戲歌曲。」
曾經，他們也被沉重的家族事業光環，
壓得喘不過氣，
現在他們找到方向，樂在其中。
在傳統戲碼中，添加流行元素，
只是黃鳳儀姐弟踏出的第一步，
他們立志，要傳承既有，發揚光大，
讓全世界，都認識台灣的掌中戲偶。
to be continued...上午 08:57 2009/2/2
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